做鱼汤要用白开水，煮出的汤是浓郁的奶白色。欢乐的白开水可以将鱼内部的油脂煮成脂肪球，脂肪球溶解在水里后，会使汤变得浓郁起来，冷水煮的鱼汤也可以是乳白色，但是不热水煮出来的汤那么浓郁，滋味也不是很浓。

煮鱼汤用热水

煮鱼汤需求利用热水，利用热水煮出来的鱼汤口感比较好，不腥味，养分价值也会更高。开水煮鱼汤，鱼肉突然受热后，鱼肉中的卵白质会缩短凝固，保持鱼肉不会松散，而鱼中的油脂也会溶出，让鱼汤变的浓郁。

煮鱼汤如果使冷水，会招致鱼汤的口感变差。冷水煮鱼汤所需求的时代更长，并且一般鱼在煎完之后会比较烫，直接倒入冷水后，会招致鱼肉的肉质变的松散。并且鱼肉的上层遇冷后缩短，会倒霉于鱼肉中的营营养发出来，还会使鱼肉带有一股腥味。

鱼汤在煮的时间，很便当留有腥味，所以在煮之前，需求先将鱼的两面先用油煎一下。在煮鱼汤的时间，也需求放生姜、料酒往还掉鱼腥味，别的定然要等水开再将鱼放入锅中，如此不光鱼肉愈加紧实，汤的口感也会更好。